Exploitation agricole de montagne certifiée en agriculture biologique. 

Produits de l’olive (huile, olives, tapenade, …), confitures, condiments et autres produits transformés issus de la culture gastronomique du haut pays niçois.

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Exploitation

Depuis 1974

C’est en 1974, que l’exploitation SOFFIOTTI voit le jour
sur les hauteurs de Sospel.

Colette et Jean-Pierre, les parents, défrichent 3 hectares
en terrasses, laissés à l’abandon depuis les années 50. Pendant 30 ans ils n’ont eu de cesse de redonner vie
à cette exploitation typique du haut pays niçois.
Même le gel total de l’oliveraie en 1985, n’a pas eu raison de leur attachement à cette terre. Entre 1989 et 1998,
1000 oliviers de la variété “cailletier” sont plantés, ainsi que des arbres fruitiers.

À partir de 2004, Frédéric (le fils) et Carla (son épouse) reprennent en mains le domaine, au col Saint-Jean.
Ils vont y construire un atelier de transformation pour les confitures et autres recettes traditionnelles,
auto-construire leur maison bio-climatique (paille, bois, terre crue et chaux), aménager un petit magasin
de vente et s’équiper pour permettre les visites et la réception de groupes.

En 2014, l’assolement de l’exploitation se complète d’un autre terroir situé sur la commune voisine,
Piène-Haute, dont le verger pluri-centenaire a été implanté par les moines clunisiens de l’Abbaye de Lérins.

La difficile année 2020, sera quand même placée sous le signe de l’investissement : un petit moulin à huile et autres matériels de transformations complètent désormais l’équipement, assurant une totale autonomie ainsi qu’une plus grande maîtrise de la qualité.

Nos valeurs

Manger est un acte agricole

Wendell Berry

Agriculteur, exploitant agricole, paysan, … Qu’importe !
Notre travail est celui d’accompagner une nature domestiquée dans
sa quête journalière de transformer de l’air et de
l’eau en matière végétale, source de notre alimentation.
C’est pourquoi nous essayons de respecter, au mieux de nos connaissances,
les différents éléments qui composent un organisme agricole
appelé plus communément une ferme. 
Notre mode de culture est certifié biologique, et nous cultivons depuis longtemps selon les pratiques
de l’agriculture bio-dynamique.
Compost, engrais verts ou enherbement permanent suivi d’animaux en pâture dans les différents vergers, le jardin maraîcher bénéficie en plus,
de la pratique des rotations et de  l’association des plantes compagnes.
Aucun traitement chimique, bien entendu, et un usage très modéré de purins
ou de tisanes, juste ce qu’il faut pour accompagner la création
naturelle d’une alimentation saine et pleine d’énergie indispensable à notre vie.

Huile d’olive

L’huile d’olive vierge extra biologique, issue de nos différentes parcelles situées
à quelques kilomètres de distance à
500/600 m d’altitude, sur les communes de Sospel et de Piène Haute.

Les olives, une fois récoltées, passent sans attendre par notre propre petit moulin pour être transformées en huile.

Notre process nous permet d’obtenir une huile sans utiliser beaucoup d’eau et sans passer par la phase de centrifugation.

Olives au sel

En saumure au naturel. Le fruit cueilli sur l’olivier, même à pleine maturité est difficilement consommable tel quel. Il doit subir une transformation. Nous le mettons donc quelques heures après la récolte dans une saumure (sel de mer + eau). Commencent alors des fermentations qui vont rendre possible la conservation et vont permettre aux arômes de se développer.

Selon le grade de maturité des olives à la cueillette, les fermentations peuvent durer
de 3 à plus de 36 mois.

Pâte d’olive, tapenade

Des olives en saumure dénoyautées
et mises en pâte. Leur différence est culturelle et gastronomique :
– la tapenade est une recette originaire de la Provence, on y ajoute des câpres (le tapeno en provençal), des aromates et des anchois ;
– quant à la pâte d’olive c’est la version ligure (de Nice à Gênes) elle ne se compose que d’olive et d’huile.

Confitures

Sur la parcelle familiale du col Saint-Jean disséminés parmi les oliviers, quelques abricotiers, pruniers, mûriers, figuiers, cerisiers, pommiers, poiriers, cognassiers, … offrent presque chaque année des fruits que nous cueillons à pleine maturité et transformons avec juste du sucre bio.
Nous ne produisons que des petites séries. Macération 24h00 et cuisson dans une bassine en cuivre.

Condiments

Un petit bout d’été dans la cuisine d’hiver. Vinaigre printanier, minestrina, sauces pour les pâtes, … Conservés avec du sel, du vinaigre, de l’huile… selon des procédés simples et authentiques les légumes du potagers sont la base de nombreuses recettes, dont certaines sont exclusivement familiales, et d’autres sont tirées de la culture gastronomique locale et régionale.

Le moulin à huile

Le modèle que nous avons choisi (Oleum 100 de chez Enotecnica Pillan), combine le meilleur de la nouvelle et de l’ancienne technologie, afin d’assurer une qualité absolue dans la transformation des olives
en huile vierge extra.
Broyeur à marteaux et malaxeur horizontal, sont suivis d’une séparation par presse.
Avec une grande économie d’énergie et d’eau on se veux attentif aux enjeux environnementaux.

Galerie photo

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Revendeurs

Si notre métier est de produire au plus près de la terre, le leur est de vous faire découvrir notre travail et nos produits. Ils sont tous le fruit d’une rencontre et d’une relation particulière et nous les remercions pour leur implication dans la promotion des produits du terroir.

Nous essayons d’assurer le maximum de livraison chez eux directement afin
de garder une relation de proximité. Vous pouvez retrouver nos produits en France et à l’étranger chez nos revendeurs. N’hésitez pas à aller les rencontrer !

Sospel
A Ca’ Da Masca Place Saint Michel - 06380 Sospel
Boucherie Fred 11 Av. Jean Médecin - 06380 Sospel Tél. 04 93 04 00 58
Bio Self 4 Av. Jean Médecin - 06380 Sospel
En France
Épicerie l’Idéal de Julia Sammut
11, rue d’Aubagne - 13001 Marseille
Tél. 09 80 39 99 41
Culinaries Lyon 6
42, rue Malesherbes - 69006 Lyon
Tél. 04 78 89 60 30
Épicerie Fino
45, av. de la République - 69160 Tassin-la-Demi-Lune
Tél. 07 60 19 12 69
Satio épicerie
2, rue Alibert - 75010 Paris
Tél. 01 71 60 70 28
Le Trésor des copines
12, rue Lamalgue - 83000 Toulon
Tél. 04 94 93 48 04
Alpes-Maritimes
21 Paysans
2, rue Valperga - 06000 Nice
Tél. 09 87 02 05 72
Saveur fraicheur
337, av. Ste-Marguerite - 06200 Nice
Tél. 06 67 91 79 04
Maison Brémond 1830
15, rue Pont Vieux - 06300 Nice
Tél. 04 93 92 50 40
Fromagerie du Cannet
1, rue de Cannes - 06110 Le Cannet
Tél. 04 93 69 10 96
Épicerie Coste
33, rue des Remparts - 06250 Mougins
Tél. 06 70 12 29 61
Maison Brémond 1830
8, rue Saint-Michel - 06500 Menton
Tél. 04 97 07 17 77
Clou de Girofle
52, rue de la République - 06600 Antibes
Délices Pays
3, av. de Verdun - 06800 Cagnes sur Mer
Tél. 09 81 47 66 46
À l'étranger
Terroir Milano via M. Melloni 33
20129 Milano, Italie
Tél. +39 02 38246796
Enoteca la Botticella via L. Battistotti Sassi 2
20133 Milano, Italie
Tél. +39 02 70128379
Épicerie L’Idéal à Genève Restaurant «Natürlich» – Épicerie «Stamm» 38, rue de la Coulouvrenière
1204 Genève, Suisse
Bautier Store 314, chaussée de Forest
1190 Brussels, Belgique
Tél. +32 2 520 03 19

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Soffiotti & Fils

4416, route du col Saint-Jean
06380 Sospel
France

Tel : +33 (0)4 93 04 08 81