Marmelade de coing aux épices

La majestueuse floraison printanière colorée et “japonisante” du cognassier, produit à l’automne un fruit beaucoup plus rustique, revêtu d’un léger duvet, et qui demande un peu de travail pour être apprécié. Épluché, paré puis cuit nous allons d’abord en retirer un jus qui va devenir, avec seulement l’adjonction de sucre, une formidable gelée d’une belle couleur orangée. Avec le reste de la pulpe nous préparons ensuite une marmelade cuite avec des épices. Cette préparation est très appréciée par plusieurs chefs qui l’associent avec du foie gras ou des fromages.