Gelée de coing

La majestueuse floraison printanière colorée et “japonisante” du cognassier, produit à l’automne un fruit beaucoup plus rustique, revêtu d’un léger
duvet, et qui demande un peu de travail pour être apprécié. Épluché, paré puis cuit nous allons d’abord en retirer un jus qui va devenir, avec seulement l’adjonction de sucre, une formidable gelée d’une belle couleur orangée.