Crème d’écorce de citron

C’est une invention. L’idée originelle était de s’approcher du lemond curd anglais mais sans le beurre et la crème fraîche.
En ne travaillant que la peau du citron, nous obtenons une crème qui fait ressortir les arômes les plus subtils du citron produits par Patrice Mazzafera, ceux proches du gingembre contenus dans le zeste. En tartine pour le petit déjeuner, accompagne avec sensations les fromages aussi bien frais qu’affinés.