Confiture de citron

La Côte d’Azur et la Riviera, de par leur climat hivernal doux, ont toujours été une région de production des agrumes. Menton pour son citron, Vallauris pour son eau de fleurs d’oranger… Les citronniers de Patrice Mazzafera, dans la vallée du Borrigo (Menton), sont délicieusement doux et équilibrés . Les citrons finement tranchés puis épépinés sont ensuite mis au sucre et cuits dans une bassine en cuivre. Seule une cuisson à flamme vive permet de garder toute l’intensité de la couleur du fruit.