Antipasti de tomate verte “façon niçoise”

Nos grands-parents ne pouvaient conserver les aliments qu’avec un nombre réduit de techniques. Le traitement sel + vinaigre + huile en faisait partie. Tout comme les piments, les aubergines, les champignons, etc. les tomates vertes ainsi conservées deviennent de délicieux antipasti (entrées ou pickles) dont le but est d’ouvrir l’appétit.