Huile d’olive vierge extra biologique, 50 cl

Sur nos différentes parcelles, situées entre Sospel et Piène Haute, à 500/600 m d’altitude, nous entretenons des oliviers de la variété cailletier (dit “de Nice”). À Sospel, l’olivette est récente, les arbres ont été replantés après le gel dévastateur de 1985. À Piène Haute ce sont les moines clunisiens de l’abbaye de Lérins qui ont commencé la plantation il y a plus de 700 ans. Certains spécimens présents sur nos parcelles ont cet âge vénérable.
Enherbement permanent, compost biodynamique, taille douce et harmonieuse avec broyage des résidus, pâturage… Nos pratiques agricoles essayent de respecter au mieux le sol et les êtres vivants. La cueillette s’effectue de novembre à mars, manuelle avec un peigne électrique et des filets posés aux pieds des arbres. Les olives sont ensuite directement “triturées” dans notre propre petit moulin. Grâce à la technologie choisie l’huile d’olive vierge extra biologique qui en sort n’a jamais été centrifugée et conserve donc pendant longtemps l’intensité de ses caractéristiques gustatives et nourricière. D’un fruité légèrement vert et ardent en début de saison elle évoluera vers des arômes d’amande, fruits secs, pomme, genêt… en vieillissant.
À utiliser crue en condiment, à découvrir cuite dans la pâtisserie…